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葱油白切鸡的做法

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葱油白切鸡是一道色香味俱全的美味菜肴,属于粤菜系。据说使用广东的“清远鸡”最好,北京没有也可用一般的子鸡来代替。吃起来鸡肉鲜嫩具有葱油香味,下酒之凉菜。

食材明细

主料
辅料

葱油白切鸡的做法步骤

  • 葱油白切鸡的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 葱油白切鸡的做法步骤:2
    2
    煮锅中加水放入大葱段、生姜片煮开放入鸡腿加些料酒中火煮15分钟,盖盖焖20分钟。
  • 葱油白切鸡的做法步骤:3
    3
    捞出用凉水冲洗表面浮油,鸡皮抹上麻油晾凉。
  • 葱油白切鸡的做法步骤:4
    4
    香葱切末,生姜切末,大蒜切末备用。
  • 葱油白切鸡的做法步骤:5
    5
    炒锅中加底油加热。
  • 葱油白切鸡的做法步骤:6
    6
    准备小碗将葱姜蒜末加入,将烧热的油泼在上面。
  • 葱油白切鸡的做法步骤:7
    7
    小碗中加6月鲜酱油、白糖、盐、麻油搅拌均匀。
  • 葱油白切鸡的做法步骤:8
    8
    将晾凉的鸡腿肉斩件装盘,浇上碗汁,撒上红辣椒段即可。

小窍门

1、鸡肉很容易成熟,不宜久煮,久煮会变老。

2、一定要盖锅盖焖20分钟,这一步很关键。

3、调味汁葱的量要多一些,突出葱香味。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 凉菜   中式宴请   粤菜   老人   早餐   夏季食谱   儿童节  

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