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葱油白切鸡

葱油白切鸡的做法

3张图片

“葱油白切鸡是一道色香味俱全的美味菜肴，属于粤菜系。据说使用广东的“清远鸡”最好，北京没有也可用一般的子鸡来代替。吃起来鸡肉鲜嫩具有葱油香味，下酒之凉菜。”

食材明细

主料

鸡腿肉 250克

辅料

六月鲜酱油 2汤匙
大蒜 15克
香葱 20克
生姜 5克
盐 3克
大葱 8克
料酒 2汤匙
麻油适量
白糖 2克
红辣椒 1个

葱香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

葱油白切鸡的做法步骤

1
准备材料。
2
煮锅中加水放入大葱段、生姜片煮开放入鸡腿加些料酒中火煮15分钟，盖盖焖20分钟。
3
捞出用凉水冲洗表面浮油，鸡皮抹上麻油晾凉。
4
香葱切末，生姜切末，大蒜切末备用。
5
炒锅中加底油加热。
6
准备小碗将葱姜蒜末加入，将烧热的油泼在上面。
7
小碗中加6月鲜酱油、白糖、盐、麻油搅拌均匀。
8
将晾凉的鸡腿肉斩件装盘，浇上碗汁，撒上红辣椒段即可。

小窍门

1、鸡肉很容易成熟，不宜久煮，久煮会变老。

2、一定要盖锅盖焖20分钟，这一步很关键。

3、调味汁葱的量要多一些，突出葱香味。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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