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水煮猪肝的做法

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食材明细

主料
  • 猪肝 1块
  • 豆芽菜 200克
  • 千张丝 1张
辅料

水煮猪肝的做法步骤

  • 水煮猪肝的做法步骤:1
    1
    锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;
  • 水煮猪肝的做法步骤:2
    2
    炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;
  • 水煮猪肝的做法步骤:3
    3
    猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
  • 水煮猪肝的做法步骤:4
    4
    烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;
  • 水煮猪肝的做法步骤:5
    5
    煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
  • 水煮猪肝的做法步骤:6
    6
    煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
  • 水煮猪肝的做法步骤:7
    7
    加入适量的盐和生抽调味;
  • 水煮猪肝的做法步骤:8
    8
    煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
  • 水煮猪肝的做法步骤:9
    9
    先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
  • 水煮猪肝的做法步骤:10
    10
    再放入豆芽丝进去焯煮;
  • 水煮猪肝的做法步骤:11
    11
    将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;
  • 水煮猪肝的做法步骤:12
    12
    将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
  • 水煮猪肝的做法步骤:13
    13
    猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;
  • 水煮猪肝的做法步骤:14
    14
    再用勺舀出适量的汤汁放入;
  • 水煮猪肝的做法步骤:15
    15
    将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
  • 水煮猪肝的做法步骤:16
    16
    取干净锅, 烧适量的油;
  • 水煮猪肝的做法步骤:17
    17
    油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;
  • 水煮猪肝的做法步骤:18
    18
    听着嗤嗤声响, 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

小窍门

1. 水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香, 再用擀面杖碾碎备用;
2. 烧热锅放入油, 加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水, 炖煮成汤, 再捞出杂质;
3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了, 一变色后就可以捞出;
4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上, 再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
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