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浓香脊骨烩酸菜

兔妈妈厨娘

浓香脊骨烩酸菜的做法

1张图片

“如果说有一种菜最能代表东北，那这个菜无疑是酸菜了。每一个去了异乡的东北人常常最思念的口味也是酸菜。我做为一个嫁到东北的南方人，刚开始对酸菜是抗拒的。可是在东北呆得越久就越来越喜欢上了这酸爽。”

食材明细

主料

土豆 100g
脊骨 500g
酸菜半颗

辅料

料酒适量
糖少许
八角 3颗
盐适量
老抽适量
葱适量
鸡精少许
姜 1块

咸鲜口味
烩工艺
一小时耗时
普通难度

浓香脊骨烩酸菜的做法步骤

1
准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。
2
将酸菜清洗后浸泡十分钟。
3
水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。
4
炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。
5
倒入适量料酒炒匀。
6
将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。
7
准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。
8
炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。
9
将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。
10
将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。
11
调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。
12
出锅时洒上葱花。

小窍门

土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。

来自美食天下兔妈妈厨娘的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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