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骨汤扯面

杜鹃花美食

骨汤扯面的做法

6张图片

食材明细

主料

面粉 500克
清水 250克左右
鸡蛋 1个
盐 2勺
大棒骨 1根
老姜 5块
羊腿肉 300呢

辅料

黄酒 2勺
老抽 1勺
干红辣椒粉 1勺
盐 1勺
嫩肉粉 1勺
姜末少许
黑胡椒粉 少许
五香粉 少许
孜然粉 少许
辣椒油 1勺
陈醋 2勺
青蒜苗 1根
水煮蛋 1个

中辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

骨汤扯面的做法步骤

1
500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。
2
、将面整成条状。
3
切成小面剂子。
4
搓成条状。
5
用擀面装在条状面中间压一下。
6
略微擀一下，擀成如图长条片状
7
在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
8
在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
9
一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
10
大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。
11
、将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。
12
、锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
13
锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。
14
、面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！

小窍门

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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