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苹果果酱的做法

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果酱配方源自施佳伶的【极品果酱】,这是一本很不错的烹饪类书籍,里面详细介绍了多款果酱食谱,步骤详细,有很多小技巧、细节分享,值得收入哦! 即使面对同一款成功的果酱食谱,因水果的酸甜度,口感及用途要求上的不同,每一次制作都要稍微调整。成果呈现的细微差别,正是手工果酱的迷人之处,天下没有两批一样的手工果酱哦!不必要担心自制果酱过程繁琐,即使是有把握的老手,每次做果酱都是从头到尾的一次创新,想吃健康的美味,就行动起来吧,干巴爹!

食材明细

主料
  • 苹果肉 600克
辅料

苹果果酱的做法步骤

  • 苹果果酱的做法步骤:1
    1
    苹果洗净后去皮,去核后称量600克净肉备用。
  • 苹果果酱的做法步骤:2
    2
    将果肉平均分成两份,一份切成0.7厘米长的小丁状,另一份切成碎末备用。
  • 苹果果酱的做法步骤:3
    3
    柠檬洗净后切开两半,用榨汁器榨汁,称量35克柠檬汁备用。
  • 苹果果酱的做法步骤:4
    4
    将苹果丁,苹果末,柠檬汁,冰糖一起放入玻璃盆里(不锈钢盆也可以),充分搅拌均匀。
  • 苹果果酱的做法步骤:5
    5
    然后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏10~12小时,期间每3~4小时取出翻拌一下。
  • 苹果果酱的做法步骤:6
    6
    时间到,取出观察,冰糖融化后的糖水应盖过水果,如果尚未盖过,则适量加入清水,一般加入的清水不超过150毫升。我这里加入了150毫升。
  • 苹果果酱的做法步骤:7
    7
    用中大火边煮边搅拌,沸腾后转为中小火,并捞出浮末。
  • 苹果果酱的做法步骤:8
    8
    煮到果酱汁液浓缩至一半时,试味,若认为果酱不够酸,则加点柠檬汁调味。
  • 苹果果酱的做法步骤:9
    9
    见果酱熬至浓稠,呈凹陷状后熄火。
  • 苹果果酱的做法步骤:10
    10
    趁果酱仍在85度以上时装入消毒过的玻璃瓶,每瓶约9分满,装好立即盖上瓶盖,倒扣静置30分钟,然后清洗干净瓶子,室温正放3天后再冷藏保存。

小窍门

1、果酱的最高温度为103度,利用多糖高温熬煮来杀菌。
2、正确调整酸碱度,能抑制细菌生长,理想PH值为2.8~3.5
3、趁热倒扣,是为了营造真空环境,避免细菌滋生。
4、做好的果酱不要马上食用,先正放静置3天,让果酱成熟,风味更佳。
5、未开封的手工果酱食用期可达6个月,如果常开关或者用勺子勺食过的保存时间约为3个月甚至更短,若果酱底部长斑或瓶盖凸起就表示变质了,不能再食用。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
使用的厨具:煮锅
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