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梅菜扣冬瓜

梅菜扣冬瓜的做法

3张图片

“此到素菜灵感来源于经典粤式家常菜，梅菜扣肉。通过处理，让冬瓜做出做出五花肉的视觉享受。虽没有了五花肉的肉香，但蒸制过的冬瓜吸收了梅菜的酱香，对于在酷暑的人来说也是一大乐事。下面我们就来看看这道素扣肉是肿么炼成的。”

食材明细

主料

冬瓜 500克
梅菜 1棵

辅料

老抽适量
蚝油适量
糖适量
黄酒适量
麻油适量

咸甜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

梅菜扣冬瓜的做法步骤

1
首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。
2
将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。
3
煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油，然后将冬瓜片放入锅内煎香。
4
2面煎至图中所示的金黄即可取出。
5
将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油（专业术语叫“白锅”）的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。
6
梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。
7
用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。（卖相好与差全看这一步了）
8
将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。
9
将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。
10
中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡（学名：玻璃芡），轻轻地浇在冬瓜上即可。

小窍门

1、煎冬瓜的目的，一来为了定型，二来缩短蒸制时间。
2、一定挑选甜梅菜。即使是甜梅菜，也需要比较重分量的糖去中和。

来自美食天下 Jackylicious 的作品

使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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