您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜

自制豆腐之盐卤篇

1张图片

“最喜欢吃豆腐，特别是老家做的盐卤点豆腐，”

主料

辅料

1
头天晚上把干黄豆泡上
2
榨好豆浆后，过滤两边然后大火煮开锅，
3
煮开后，关火等十分钟，温度在80度就可以点盐卤了。
4
盐卤，网上有卖的，盐卤和水的比例是1:4。我用300克豆子，6克盐卤，所以水是24ml，调和盐卤5克。调和后缓慢倒入80度的豆浆里，用勺子搅拌，出絮状花就可以停止。
5
出絮状的豆浆，我这次做的絮出的不咋好，片不够大，主要是豆浆温度低于80度了，所以，做豆腐的重点在于温度和盐卤调和的技术过硬，还需努力修炼
6
准备一个豆腐盒子，用纱布包住豆腐絮状，用勺子舀好，填满豆腐盒子。
7
装好的
8
用勺子压压平
9
纱布包好平整好，豆腐才有形。
10
盖子盖好上面压一个重物，压30-1小时，
11
压好的豆腐，
12
切好，摆盘
13
放点大酱更好吃