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星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅

星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法

1张图片

“这是一道一菜两吃的菜.干煸的时候可以当小吃和下酒菜.一旦感觉口感不好了,还可以将剩下的做成美味的回锅泥鳅用来下饭.麻辣味较重.可以令人食欲大开.”

食材明细

主料

泥鳅 400克

辅料

红辣椒 20克
嫩姜 20克
大蒜 10克
小葱 10克
芝麻适量

配料

五香粉 适量
花椒末 适量
鸡精适量
老抽适量
郫县豆瓣 适量
精盐适量
味精适量

麻辣口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤

1
首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2
将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3
干锅将花椒炒干磨末待用.
4
白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5
锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6
将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7
锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8
再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9
最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10
锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11
等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.

来自美食天下李星月的作品

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