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肥牛麻辣双色豆腐的做法

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这个菜其实是“毛血旺”的变种。毛血旺里面的配料有肥肠、黄喉、毛肚、午餐肉、黄鳝等……我觉得在家自己做其实不是难事,关键是以上那些配料本身一个菜,每种用量不多,但种类很多,你去市场上每样买一两,估计人家也不卖给你,买多了又多余。

所以我觉得,其实毛血旺最主要是鸭血最过瘾,于是摒弃了其他配料,主要选用鸭血和白豆腐,搭配少量肥牛片、黄豆芽,以正宗毛血旺的做法制作,同样解馋过瘾呢……

食材明细

主料
辅料

肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤

  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:1
    1
    主要配料,麻辣火锅底料和鸭血一定要到超市购买正规厂家生产的哦,外面市场上的质量难以保障
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:2
    2
    在鸭血盒子底部四个角分别用刀开口
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:3
    3
    这样做是为了更加轻松、完整地扣出整盒鸭血,鸭血切片备用
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:4
    4
    豆腐切片备用
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:5
    5
    姜、蒜切好备用
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:6
    6
    煮锅中加水,水中加盐煮沸后下入黄豆芽,焯熟备用
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:7
    7
    把焯熟的黄豆芽置于一会儿成菜的容器最底部垫底
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:8
    8
    油热下姜丝煸香
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:9
    9
    下入一整袋麻辣火锅底料煸炒
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:10
    10
    底料炒出红油和香味后
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:11
    11
    加入适量的水煮沸
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:12
    12
    水沸后下入白豆腐
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:13
    13
    继续下鸭血,共同煮大约5分钟,这两种食材完全熟透
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:14
    14
    捞出置于刚才碗中豆芽之上
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:15
    15
    白豆腐和鸭血捞出后,下入肥牛片煮熟
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:16
    16
    肥牛片熟后捞出,置于鸭血和白豆腐之上,并加入锅中底汤,并且把蒜末、小葱沫、香菜沫置于最顶端(加汤加蒜末、葱末之后的图忘记拍啦)
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:17
    17
    锅刷干净后预热,锅中加多一点油,下入麻椒、辣椒小火力,炸出香味后,辣椒开始变色马上关火
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:18
    18
    趁油热,直接浇在蒜末、小葱沫之上,听到响油的声音,这个道菜就算成功结束啦(麻辣火锅底料中盐已经够了,全程无需再加盐或酱油类调料)
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:19
    19
    热辣红火,味道一级棒
  • 肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤:20
    20
    虽然食材使用上调整很大,但满足感并不输给毛血旺呢。而且这个做法,只要食材够全,就可以轻松做出地道的毛血旺来。
来自 美食天下 猫猫家的私厨 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   晚餐  

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