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蛋黄酥

秋水伊人2002

蛋黄酥的做法

2张图片

“蛋黄酥是一种苏式点心，以制作繁琐做工精细而著称”

食材明细

水油面团材料

低筋面粉 110克
糖粉 18克
清水 40克
猪油 40克

辅料

红豆沙 210克
咸鸭蛋黄 7个
高度白酒 适量
蛋黄液 适量
熟黑芝麻 适量

油酥面团

低筋粉 100克
猪油 50克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
将水油面团配料里面的清水，猪油和糖粉放入盆里，隔水加热用手动搅拌器搅匀
2
晾凉以后筛入低筋面粉拌匀
3
将拌好的水油面团揉至起筋，保鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时
4
将油皮材料猪油和低筋粉拌匀，保鲜膜包好冰箱冷藏一小时
5
将咸蛋黄放入白酒沾一下，烤箱150度中层10分钟
6
将豆沙分成30克一个
7
将豆沙包入蛋黄
8
团成圆球
9
将油酥皮分成20克一个
10
将水油皮分成25克一个
11
将水油皮包入油皮
12
包好以后，冰箱冷藏15分钟
13
将冷藏好的面团，擀成舌头状卷起
14
再次放入冰箱冷藏30分钟
15
将冷藏好的面团按扁
16
再次擀成长条状
17
再次卷起，放入冰箱冷藏30分钟
18
将面团两头捏在一起
19
擀圆
20
包入馅料
21
包好的样子
22
刷上适量蛋黄液，撒适量黑芝麻放入预热好的烤箱180度中下层考25分钟
23
烤好了

来自美食天下秋水伊人2002 的作品

使用的厨具：电烤箱

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