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广东肠粉(无锡版）

广东肠粉(无锡版）的做法

1张图片

“去吃广式早茶必点的一款。只是今天我把里面的虾仁改成了太湖鲜螺丝。因为我发现广式早茶内好多点心的陷都是用的鲜虾仁。估计虾仁鲜的缘故。太湖螺丝肉的鲜也不比虾仁差，今天我就来试试。效果果然不错，美美哒。”

食材明细

主料

粘米粉 100克
水 168克
螺丝 500克
玉米淀粉 10克
澄面 30克
小青菜 适量

辅料

胡椒粉 适量
香油适量
玉米油 适量
料酒适量
葱适量
生抽适量
盐适量
熟黑芝麻 适量
姜适量

葱香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

广东肠粉的做法步骤

1
准备好所有食材
2
买菜市场菜农手里的活得小螺丝，洗干净，锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝，加入适量的水，开大火烧开，水开后烧3分钟左右，用勺子搅拌一下，看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着，就可以关火。放一边冷却后，用一根针或牙签，把螺丝肉挑出，头留下，屁股摘掉。全部挑完后，用水把螺丝肉冲洗几遍，以防里面有小螺丝，吃的时候搁牙。
3
螺丝肉，洒上0.5克盐，0.5克胡椒粉，0.5克生姜粉拌匀，静置20分钟，备用
4
准备一只大碗，把粘米粉100克，玉米淀粉10克，澄面30克，盐1克，倒在一起混合均匀，加入168克水用筷子搅拌均匀。
5
把搅拌好的米桨，静置20分钟
6
在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油
7
把米桨搅拌一下，用勺子盛一勺米桨倒入盆内，转动盆，让米桨铺满盆底
8
这时，开大火把水烧开，备用
9
把米桨盆放入锅内蒸2分钟
10
蒸好后，凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开
11
在粉皮上洒一勺螺丝肉，再洒一点葱沫
12
把粉皮慢慢卷起，备用
13
把卷好的肠粉放入披萨盆内，放入蒸锅再蒸3分钟
14
把蒸好的肠粉拦腰一切二，，移到小盘里，放上煮熟的青菜点缀，再淋上生抽，麻油，洒上熟的黑芝麻，就可以开吃了。
15
成品欣赏

小窍门

A:水是粘米粉100克+玉米淀粉10克+澄粉30克=140克*1.2=168克B:披萨盆每蒸一次粉皮都要清洗干净，擦干，再沫油。c:每做一张粉皮都要把米桨搅拌一下再放入披萨盆里转匀。如果因为有油无法转开，就只能再增加一点米桨。直到盆底铺满米桨。就可以蒸了。

来自美食天下阿信美的作品

使用的厨具：蒸锅

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