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无水剁椒鱼头（珐琅锅版）

冰蓝紫羽
无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

无水剁椒鱼头的做法步骤

  • 无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法步骤：1
    1
    鱼头清洗干净后，葱姜切丝
  • 无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法步骤：2
    2
    取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜
  • 无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法步骤：3
    3
    放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
  • 无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法步骤：4
    4
    盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟
  • 无水剁椒鱼头（珐琅锅版）的做法步骤：5
    5
    另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）

小窍门

我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。
来自 美食天下 冰蓝紫羽 的作品
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