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消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法

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我小的时候一到夏季,北京的切面铺里人们常会排队买面条。北京人夏季,都爱吃凉拌面,最具代表的就属“芝麻酱面”了。
那时的“芝麻酱”是凭购货本来供应市民的,我这个外来的野孩子属于黑户儿,没份儿,因为没户口,只能吃别人的,那时不叫蹭饭,叫互助,邻居大爷大妈说得好;反正小屁孩儿也吃不了多少,不缺他那一口。
当年别看人们穷,但邻里之间都很大方,我常端着一碗面条到别人家浇点儿芝麻酱,只浇一点点就够,不是人家抠门儿不多给我,而是由于太咸,那时就是盐便宜,大粗盐敞开供应。人们生活虽拮据,但感觉很温馨!
芝麻酱每人每月二两或半斤不等。当年的生活几乎家家都不富裕,冬天吃上一碗炸酱面,夏天吃顿芝麻酱面就很不错了!由于是凭票证来供应副食品,因此家家都能买到芝麻酱,但给的数量却少得可怜!
那时人们吃的“芝麻酱面”用凉开水澥的稀稀的,几乎就和香油的稀稠度差不多,盐却放很多,主要是吃的那个味儿。想吃过瘾了,再咂嘛出满口香的感觉,没门儿,呵呵!
北京人好面子,别看穷,吃芝麻酱面还特讲究。一碗简简单单的“芝麻酱面”,里面放上,蒜末、花椒油、葱油、香油等等,每样一抠抠,也是借点儿味儿就齐活。
您再看大家的吃相儿。左手端起一碗面,碗里放上两瓣儿蒜,右手拿着筷子,胳肢窝里夹着一条生黄瓜,蹲在院子里,旁若无人的一个劲儿的往嘴里划啦,呵呵,德行劲儿大了!邻居的赵大爷是位建筑业的架子工,属于力气活儿,他吃面就是这模样儿,好像饿了三天没吃饭,可顿顿都如此。再看他,咔嚓一口生黄瓜,嘎嘣一口大蒜瓣儿,呼噜一大口芝麻酱面,嚯,看着就美!就没有他吃饭不香的时候,真是吃嘛儿嘛儿香,呵呵!
今天,咱就做这碗馋人的老北京人爱吃的“芝麻酱面”,具体做法如下;

食材明细

主料
  • 机制切面 200克
辅料
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
配料

芝麻酱面的做法步骤

  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:1
    1
    先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:2
    2
    芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:3
    3
    放入盐搅匀。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:4
    4
    分次加入香醋,边加边搅匀。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:5
    5
    搅匀后再放入少许酱油搅匀,最后用凉开水彻底澥开,再加入凉开水时要徐徐加入,搅匀一次再加第二次。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:6
    6
    把芝麻酱澥到有流动感就行。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:7
    7
    炸花椒油。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:8
    8
    花椒油不要炸糊,把花椒油炸好后,趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里,爆出香味儿。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:9
    9
    冲好后,舀一些冲好的混合油,及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:10
    10
    合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜,这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:11
    11
    用的面条稍微粗一些比较好,耐吃,煮好后捞出,把面条捞出过一下凉水,我加了一些冰块儿,吃起来特爽。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:12
    12
    把过好凉水的面条控净水份盛入碗中,浇上芝麻酱,再放些面码。
  • 消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:13
    13
    下一步就是开搓,呵呵!

小窍门

京味儿芝麻酱面特点;简单讲究、香味多样、面条滑爽、满口生香。



温馨提示;

1、自己擀制的面条会更好吃,但炎炎酷暑还是买现成的吧,否则,臭汗陪伴吃起来不爽!

2、在澥芝麻酱的时候,不要着急,用凉开水慢慢澥开,如一次加水过多便成了酱汤了。

3、面码可随意,自己喜欢什么都可以,比如,绿豆芽、莴笋丝、青蒜末、苤蓝丝等都可以,就任君随意想好吃的往里放吧,只要爽口就行。



大炒勺的这款京味儿浓浓的“芝麻酱面”就做好了,在下此时正在开搓,呵呵!供朋友们参考!
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