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酸汤番茄鱼

vicky林美人私房菜

酸汤番茄鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

花鲢鱼尾 1400g
番茄 600g

辅料

熟白芝麻 3g
料酒 50ml(放汤)
木姜油 30颗(放汤)
高汤 2000ml
鸡蛋 1个(腌鱼片)
花椒 5粒
白胡椒粉 1g(放汤)
盐 30g(放汤)
木姜子油 2ml(放汤)
鸡粉 20g(放汤)
菜籽油 150ml
香菜 2棵(点缀)
白醋 50ml(放汤)
生粉 40g(腌鱼片)
白砂糖 50g(放汤)
生姜 1块

酸咸口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸汤番茄鱼的做法步骤

1
鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。
2
番茄切碎，有料理机的直接打碎，我的料理机罢工了，留一个番茄不切最后点缀用，香菜切断，生姜切片。
3
坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。
4
给番茄碎炒出汁。
5
给高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底，加入放汤的盐，鸡粉。
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改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。
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这样，鱼片全部变白色就好停火，过程中不要用任何厨具搅动它们。
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滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜段点缀，撒芝麻。
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小窍门

根据个人情况酌情加减调料用量，若还有什么不明白的地方可V信我「VJJ1987」

来自美食天下 vicky林美人私房菜的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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