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山东小酥肉

山东小酥肉的做法

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“山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉质酥烂，味道咸鲜，极具鲁菜特点。”

食材明细

主料

猪瘦肉 300克
香菜 50克

辅料

面粉适量
葱适量
姜适量
鸡蛋适量
鸡汤适量

配料

盐 10克
料酒一勺
芝麻油 适量
淀粉适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

山东小酥肉的做法步骤

1
猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2
锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3
香菜洗净切段备用。
4
将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5
淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。

小窍门

1、肉最好选五花肉，我家不吃肥肉，所以用的是精肉。
2、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
3、盐不要一次放入，根据自已的口味进行调整。

来自美食天下 A苹果小厨的作品

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