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水煮乌鱼片

水煮乌鱼片的做法

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“周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~”

食材明细

主料

乌鱼 580克
生菜 250克

辅料

菜籽油 适量
香葱 1根
生姜 4片
蒜泥 4瓣
花椒 20粒
食盐 1小勺
白糖少许
生粉 2小勺
料酒适量
郫县豆瓣酱 2勺

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

水煮乌鱼片的做法步骤

1
准备好所有食材
2
新鲜黑鱼杀好洗净
3
去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4
鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5
再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6
锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7
放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8
留底油加入适量清水
9
烧开后放入生菜
10
焯烫后拣出放至石锅中
11
在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12
随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13
倒入石锅中
14
另起锅再滴入适量菜籽油
15
爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16
上桌开吃咯

小窍门

1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片
2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材

来自美食天下老方小雨的作品

使用的厨具：炒锅

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