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夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法

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故名思意,就是辣椒和红油的混合物。简单来说,就是热油浇在辣椒面或辣椒碎上,搅拌出红油。红油呈亮红色,清香,带麻辣味。夏日炎炎,一勺鲜亮香辣的红油,无论是拌荤素凉菜,还是拌面条吃米粉,都是不可缺少的点睛之笔。红油制作说来简单,但如何做出又红亮又麻辣的红油,还是有很多小细节的。今天就跟大家一起分享一下。

食材明细

主料
辅料

自制美味红油辣椒的做法步骤

  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:1
    1
    小葱择好洗净,葱白葱绿分开,姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜片备用
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:2
    2
    准备需要的香料。我放了两颗八角,两小片桂皮,一个草果,两颗草寇,几粒山柰,还有一把花椒,十几根干辣椒。洗净
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:3
    3
    将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分,也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分,以免煎炸香料时被油溅伤。
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:4
    4
    擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用,籽也要留着,炸过后很香
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:5
    5
    取一个耐热深碗,放入适量辣椒粉,我加的比较多,用了45g,喜欢红油里沉淀的辣椒拌面,很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的,所以一定要耐热,最好深一点
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:6
    6
    辣椒粉中加入少许水,搅拌让辣椒粉稍微湿润
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:7
    7
    熟白芝麻适量
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:8
    8
    将熟白芝麻加入辣椒粉中,加入少许的盐,一点五香粉,搅拌均匀
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:9
    9
    热锅,锅中加入适量菜籽油,中火加热,量根据盛辣椒粉的碗的容量,今天用的鲁花的菜籽油,很香。其他食用油也可以,猪油不行,冷了会凝固。
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:10
    10
    油加热到四成热时,放入香料,转小火,煎炸十分钟左右
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:11
    11
    煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火,注意时间不要糊了
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:12
    12
    十分钟后,控油捞出香料
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:13
    13
    继续小火,加入姜丝,蒜片,葱白,煎炸四分钟
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:14
    14
    再加入葱绿,继续煎炸三分钟
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:15
    15
    葱绿变深色,将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味,香极了
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:16
    16
    将干辣椒碎加入热油中,用漏勺翻动,煎炸一分钟
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:17
    17
    辣椒碎辣椒籽控油捞出,放在盛辣椒粉碗中,搅拌均匀
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:18
    18
    中火加热锅中油,到八成热,出现较多油烟,关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中,搅拌均匀
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:19
    19
    然后倒入剩余三分之一左右的热油,搅拌
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:20
    20
    等油温冷却到五成热时再倒入剩余油的一半,搅拌
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:21
    21
    油温降至三成左右,倒入剩余油,搅拌均匀,即可。
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:22
    22
    成品
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:23
    23
    蒙上保鲜膜,静置24小时,即可使用,鲜红麻辣的美味红油辣椒噢
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:24
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    静置后的红油,揭开保鲜膜,浓浓的香味扑鼻而来,馋死我了
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:25
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    舀一勺红油辣椒
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:26
    26
    这是上层的红油
  • 夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤:27
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    拌面拌凉菜,绝对必不可少的调味品

小窍门

炸香料和葱姜蒜时,一定要小火,以免炸糊了。

一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声

最后将热油浇在辣椒面上时,需要分次适量倒入,这样才能作出“一香、二红、三辣”的美味红油
来自 美食天下 阿晨清诚 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 下饭菜   川菜   快餐  

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