黄花菜拌牛百叶

2张图片

“重庆火锅里有一道菜是每桌必点的——毛肚。在翻滚的麻辣火锅汤汁中上上下下烫十几秒，再沾点蒜茸香油，吃到嘴里，滚烫的麻辣鲜香脆，这种奇妙的口感与味道是老饕们的最爱。今天做的这道红油毛肚是对毛肚这种食材的另一种诠释，毛肚和火锅在一起那么久了，说不定油辣子才是真爱呢？同样的麻辣鲜香脆，同样的奇妙口感，你一定会喜欢~”

食材明细

主料

牛百叶 250g
黄花菜 150g
香菜 20g
葱花 10g
大蒜 2个
油酥花生 20g

辅料

盐适量
味精适量
鸡精适量
白糖一点点
花椒面 适量
酱油适量
油辣子 适量
陈醋适量

酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

黄花菜拌牛百叶的做法步骤

1
夏天虽然很热，但也赋予了我们多样的蔬菜瓜果。黄花菜只有这两个月才能吃到，所以抓紧时间咯~记得黄花菜要把顶上的小头头摘掉。
2
毛肚俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。不要选看起来特别饱满的、用手捏很容易碎的那种。买回家之后用清水漂洗三次。然后切成大片，因为毛肚熟了会萎缩，所以不要切太小。
3
小葱切葱花，香菜取嫩叶，蒜拍烂。凉菜一般都要放点蒜，可以消毒杀菌避免拉肚子。
4
黄花菜放入开水中煮二十秒左右就好了，煮久了就不脆了~然后沥干晾冷放入碗底。毛肚也最多煮20秒，煮久了根本嚼不动。捞起沥干放进事先准备好的冰水里面，这样会让毛肚更脆。完全冷之后捞起沥干摆在黄花菜上面。
5
盐、味精、鸡精、白糖少许、花椒面、酱油、醋、自制油辣子、再加入白开水（加鲜汤更好）调成一大碗汤汁。其实大家口味都不同，所以做菜没有固定比例，喜食麻辣的多放点花椒面油辣子，不喜欢的少放一点。味精鸡精不爱吃也可不放。这也是自己做菜的乐趣~
6
调好的汁水淋在摆好的毛肚上，均匀的撒上油酥花生、葱花、香菜摆中间。然后，就可以拍照啦~哈哈
7
天气太热没食欲？来来来，包你吃两大碗！