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【香酥麻辣虾】仅是酒鬼爱吃？

舍得的美食诱惑

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“阿根廷红虾属于南美海域冷水虾，味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富。具有相当高的食疗养生价值，对于增强人体免疫力有其他海产品难以比拟的功效。”

食材明细

主料

进口冷冻阿根廷红虾 适量

辅料

干生粉 适量
干花椒 适量
干辣椒丝 适量
姜末适量
大蒜片 适量
熟白芝麻 适量
味椒盐 适量
十三香 适量
鸡精适量
葱花适量

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

香酥麻辣虾的做法步骤

1
进口冷冻阿根廷红虾适量，将红虾放入玻璃碗中，加水解冻；解冻后，虾背开刀（虾会更入味），挑出虾线（防止有沙）；
2
干毛巾摊开，将红虾表面的水份吸干；吸干表面水份后，放入漏勺中加入适量的干生粉，使红虾均匀的粘上干生粉，红虾均匀的粘上干生粉后再抖掉多余的干生粉；在虾肉上抹上适量的干生粉（防止油炸时水份流失）；
3
干花椒适量；干辣椒丝适量；姜末适量；大蒜片适量；熟白芝麻适量；味椒盐适量；十三香适量；将味椒盐，十三香倒入小蝶内搅拌均匀（比例一比一）；
4
锅热去油，将油烧至七成热，当筷边迅速冒泡时，油温合适；下入适量的红虾，用勺子扒散，防止粘黏炸到红虾虾壳变色，变焦后迅速倒出；干辣椒丝，干花椒倒入漏勺中打湿，滤水；
5
锅热去适量的油，倒入打湿后的干辣椒丝、干花椒，小火翻炒，炒干辣椒的水份；水份炒干时，再去适量的水，大火翻炒均匀，炒出辣椒的辣味，炒出花椒的麻味；水份快炒干时，下入适量的大蒜片、姜末，转小火，一起炒香（要有耐心，大火辣椒会糊），我们可以使用勺子听声音来判断辣椒，花椒是否炒到位；
6
炒香后，下入炸好的红虾，放入适量的盐、鸡精、味椒盐和十三香的混合粉，撒上适量的熟芝麻、葱花，转大火，翻炒均匀；关火起锅，美味即成；
7
成品图。