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葱油拌面

Sunny厨房

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“葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。”

食材明细

主料

挂面 200g
大葱 1棵

辅料

老抽 0.5勺
白糖 3匙
玉米油 3勺
生抽 1.5勺

葱香口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

葱油拌面的做法步骤

1
大葱取叶子部份，洗净沥去多余水分，先改刀切段，再切丝
2
炒锅放油，冷油中放入葱丝，保持中火慢慢煸炒葱丝
3
直至葱丝干瘪，变脆，颜色微焦，取出一点煸干的葱丝备用，其余留在锅底
4
倒入生抽、老抽烧开，再放入白糖不断搅拌直至糖完全融化，葱油就做好了
5
汤锅内放烧开，放入挂面煮熟，过一下凉开水捞出
6
在面条上舀入刚刚做好的葱油，搅拌均匀，摆放上一些脆脆的葱丝即可

小窍门

1、葱需要沥干水份，不然煸炒会溅油；
2、煸炒葱油的过程尤为重要，过头会味苦，煸炒不够葱香味无法完全融于油中，所以要冷油放葱丝，慢慢受热，保持中小火慢煸；
3、面条过凉白开水，可防止面条粘连在一起；
4、煸炒好的葱丝脆脆的，捞出一点除了装饰，脆脆的口感也是最重要的；
5、生抽、老抽都是比较咸的，所以无需额外放盐。

来自美食天下 Sunny厨房的作品

使用的厨具：汤锅、炒锅

所属分类：面条