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三椒小煎鸡丁

三椒小煎鸡丁的做法

2张图片

““小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴，饭可要多煮两碗哦~”

食材明细

主料

鸡腿 3个
辣椒 10根
红小米辣 10根
青花椒 10g
姜适量
蒜适量

辅料

盐适量
味精适量
酱油适量
花椒油 适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

三椒小煎鸡丁的做法步骤

1
鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒
2
一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~
3
开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。
4
炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
5
再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。
6
放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。
7
平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试

小窍门

二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，也可换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。

来自美食天下晴时饮酒的作品

使用的厨具：炒锅

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