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苏式月饼-蛋黄酥

苏式月饼-蛋黄酥的做法

1张图片

“一直想要尝试的蛋黄酥终于做了，味道还不错，想试一把的赶快行动吧！？用心去做就不难！”

食材明细

水油皮

油酥

馅料

咸鸭蛋黄 8个
红豆沙 约320g

辅料

鲜鸡蛋黄 1个
生黑芝麻 适量
白酒少许

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

苏式月饼-蛋黄酥的做法步骤

1
先做水油皮，我用的刚炼好的猪油稍微冷却60g，加入中筋面粉，就是我们平常蒸馒头用的面粉165g。
2
用筷子稍微搅拌均匀，加入凉白开65g。
3
用手揉至表面光滑，用保鲜膜盖住醒半小时。
4
再来做油酥，冷却好的猪油60g加入面粉100g、玉米淀粉20g，用筷子稍稍搅拌。
5
用手揉匀，因为我用的热猪油所以揉好后放冰柜冷藏几分钟便于整形。
6
咸鸭蛋黄8个，表面刷白酒后放入烤箱175度烤六七分钟晾凉。
7
将水油皮和油酥都分成16份，差不多就行。
8
用油皮捏圆包住油酥。
9
收口滚圆。
10
擀成牛舌状卷起来收口朝下。
11
16个都擀好。
12
再按扁纵向擀开。
13
再卷起。
14
竖起来，按扁。
15
按扁后擀圆。
16
咸鸭蛋黄切成两半，包上豆沙。
17
豆沙包不住蛋黄的话就都直接放在饼皮上。
18
都包起来，收口朝下放在烤盘上。
19
抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。放进预热好的烤箱，180度20分钟。
20
出炉啦，都被我偷吃了一个才拍的照。
21
成品哦！
22
来一个吧。
23
酥酥的甜甜的，但是不能贪吃，白油太多会长胖的啦！

小窍门

烤箱温度时间根据自己烤箱调整。

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使用的厨具：电烤箱

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