您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

五仁月饼

5张图片

“中秋就到，送你“双黄”月饼，愿你工作、生活双辉煌；送你“莲蓉”月饼，愿你好运连连多笑容；送你“五仁”月饼，愿你五福临门人欢乐。预祝中秋快乐！

时间飞逝，一眨眼暑假就过去了。这个暑假，比以往任何假期过的都快。外出旅游了10天。回来之后，学员上课，紧接着又接了好多的订单，尤其是最近的月饼订单特别多，业余时间真的很忙碌；忙碌着也充实着。今天和大家分享今年制作五仁月饼，配方馅料更完善更好吃了，喜欢的看看：”

食材明细

主料

中粉 100克
糖浆 70克
葵花籽油 30克
枧水 2克

辅料

芝麻 50克（熟）
南瓜仁 50克（熟）
花生仁 50克（熟）
核桃 50克（熟）
葵花籽仁 50克（熟）
面粉 70克（熟）
糯米粉 80克（熟）
汾酒 5克
圣女果果脯 20克
白糖 40克
桂花酱 20克
清水 30克
葡萄干 20克
金桔干 20克

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
高级难度

五仁月饼的做法步骤

1
将转化糖浆倒小盆里。.
2
加油和枧水搅拌匀。.
3
加入面粉。不需要过度搓揉以免出筋。.
4
和好面团放保鲜袋20分钟后使用就可以。饼皮：中粉100g，糖浆70g，油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，（这是100克月饼模具做5个的量，我乘以8，做了8份的量，自己增减）此配方是我多年实践保留下来的，感觉特别好。.
5
五仁馅：（50克一个的馅料约32个的量，所有坚果全是炒熟的）花生仁去皮200克，葵花籽仁200克，芝麻100克，核桃250克松子100克或者南瓜仁，熟面粉150克熟糯米粉150克。桂花酱100克（没有用蜂蜜，但没有桂花酱香）汾酒11克（没有用高度酒）清水200克左右圣女果果脯50克或者葡萄干，白糖200克（自己搭配坚果缩减比例）另外里面加点金桔干特提味。将馅料中的材料全部倒小盆中，拌匀，干稀程度自己用熟面粉和清水控制。馅料搓成50克一个球备用。.
6
将月饼面皮下50克一个剂子备用。.
7
将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。.
8
慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）
9
搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。.
10
将月饼全部放烤盘中.
11
准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散.
12
我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出.
13
月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。.
14
回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。.
15
成品.