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#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法

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掐指一算,距中秋还有不到10天了,所以趁着中秋前月饼做起来😀😀😀说到月饼,让人印象最深刻的当属五仁月饼了,这几年五仁月饼争议很大,有人爱有人恨,个人觉得最传统的就最经典,所以决定做五仁月饼😄😄在月饼造型方面打破传统月饼的模样,应景做了月兔月饼,相信小朋友会很喜欢😋😋😋这次用到新良不需添加碱水,感觉做起来方便很多,而且出来成品也不错,所以先赞一个👍

食材明细

饼皮材料
辅料

五仁月饼的做法步骤

  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:1
    1
    把转化糖浆、花生油倒入容器,搅拌均匀是其乳化
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:2
    2
    搅拌乳化的样子
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:3
    3
    把新良月饼粉、吉士粉倒入搅拌好的糖浆里
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:5
    5
    用保鲜膜包好,醒两个小时以上
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:6
    6
    按4:6的比例分好,饼皮20克,馅料30克,我做的是50克的面团
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:7
    7
    虎口握住饼皮慢慢把馅料包好
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:8
    8
    捏成椭圆型,兔子的身子就做好了
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:9
    9
    取一小块饼皮面团,搓成长条形评论对半分好
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:10
    10
    把分成两半的饼皮放在椭圆形的前端部分,用刮板压出耳朵的痕迹
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:11
    11
    再用筷子印上眼睛
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:12
    12
    一只可爱的小兔子就做好了
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:13
    13
    烤箱预热200度烤5分钟定型,拿出刷全蛋液,注意全蛋液不要刷太多,轻轻一带就行,转195度烤30分钟。
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:14
    14
    五仁馅做法:坚果材料用烤箱150烤10分钟左右,花生、核桃用擀面杖压碎,除中粉糯米粉以外,所有材料倒入容器
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:15
    15
    糯米粉中粉炒至微微发黄,倒入五仁馅料中
  • #新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:16
    16
    搅拌均匀,分割好每个30克就OK了

小窍门

1. 关于饼皮的量:
饼皮给出的量,按照皮馅4:6比例,算上分割中的误差和损耗,做30个是绝对够的,可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛,其他配比的饼皮可能可以,但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的,内部糖浆的含量和油量都比较多,冷藏之后容易变硬,即使回温之后也容易粘手的。

2. 关于饼皮粘手的问题:
请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜,最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手,可能是糖浆的问题,不建议自己制作,因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量,所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

3. 关于吉士粉:
饼皮中的吉士粉最好不要省略,我做过一次没有加吉士粉,饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然,不加不影响回油。加了吉士粉,饼皮的颜色会更加黄橙橙,更诱人。
来自 美食天下 sunny_81 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 小吃  

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