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如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨

如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨的做法

1张图片

“大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！”

食材明细

主料

土鸡半只
花生 10颗
花椒 50颗
姜 1块
葱 2根
大蒜 3颗
白芝麻 3克

辅料

生抽 15克
老抽 5克
料酒 10克
辣椒粉 15克
香油 5克
花生油 20克
盐 5克
糖 5克
陈醋 10克

麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

重庆口水鸡的做法步骤

1
食材展示：土鸡半只花生10颗花椒50颗姜1块葱2根大蒜3颗生抽15克老抽5克料酒10克辣椒粉15克香油5克花生油20克盐5克糖5克白芝麻3克陈醋10克。
2
首先一根葱切段，姜切片备用。
3
冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
4
大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
5
煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
6
起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
7
锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
8
花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
9
油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
10
大蒜切碎备用。
11
鸡冰好后切块摆盘。
12
花生炒香。
13
花生炒香后去衣，剁碎备用。
14
白芝麻炒香备用。
15
剩下的葱切葱花备用。
16
将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
17
将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~

小窍门

重点是酱料的调制，鸡需要过冰水~

来自美食天下肉肉厨的作品

使用的厨具：煮锅

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