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正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨

肉肉厨

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“大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~”

食材明细

主料

深海桂花鱼 1条
花生 20粒
大蒜 6瓣
姜丝 10克
金针菇 100克
豆芽 200克
肥猪肉 200克
土豆 1个
藕 1节
香菜 3根
干辣椒 20个

辅料

盐 5克
糖 5克
生抽 20克
食用油 150ml
黄豆酱 20克
啤酒 1罐
醋 5克
豆瓣酱 35克
孜然粉 10克
花椒粉 10克

麻辣口味
烤工艺
一小时耗时
神级难度

正宗重庆万州烤鱼的做法步骤

1
首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
2
提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3
然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4
起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5
选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6
用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7
加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8
然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9
再倒入一罐啤酒，继续炒。
10
炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11
把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12
烤箱预热220度。
13
预热好后，放入烤盘。
14
220度烤20分钟。
15
起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16
20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~