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猴头排骨汤

猴头排骨汤的做法

3张图片

“猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。不光对人益处多多，其软嫩的口感也让人折服。”

食材明细

主料

排骨 500g
水发猴头 300g

辅料

葱 10g
姜 10g
鸡蛋 1个
淀粉 30g

配料

盐 2勺
味精 1勺
胡椒粉 适量

清淡口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

猴头排骨汤的做法步骤

1
排骨切块，凉水下锅，待水沸后捞去浮沫，小火慢炖40分钟左右。
2
猴头菇泡半个小时左右，轻轻反复挤压，洗净，顺刺切成片。飞水。
3
鸡蛋、淀粉和少许盐，打散混合均匀。
4
飞水后，捞出，趁热挤干水分。可以用漏勺挤压。
5
将挤干水分的猴头菇放入到鸡蛋淀粉糊里，抓办均匀，使液体充分吸收到猴头菇里。
6
重新加一锅水，在水温热时分散下入裹好蛋液的猴头菇，带水开后即可捞出备用。
7
倒入排骨汤内继续煮10分钟左右，加入盐，味精，少许胡椒，调味，即可出锅。

小窍门

泡发好的猴头要非常的柔软。经过两次飞水加料的猴头才会吃起来软嫩可口，没有苦味。如果省略此步骤，猴头会有苦味不容易去除。

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