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提拉米苏

提拉米苏的做法

2张图片

食材明细

主料

马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 170克
细砂糖 75克
水 75克
蛋黄 2个
纯咖啡粉 10克
开水 30克
朗姆酒 15克
吉利丁片 2片
手指饼干 适量

辅料

可可粉 适量

甜味口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

提拉米苏的做法步骤

1
纯咖啡粉10克放入杯子中，倒入30克开水，搅拌均匀。
2
加入15克朗姆酒拌匀，放凉备用。
3
细砂糖75加水75克，小火煮至沸腾关火。
4
蛋黄2个放入容器中，搅打至浓稠。
5
将煮好的糖浆慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌至粘稠状，放一旁降温。
6
马斯卡彭奶酪室温软化后，放入碗中，搅打至顺滑。
7
将奶酪倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，
8
吉利丁用冷水泡软后，加入20克水隔水溶化。
9
将吉利丁液倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
10
淡奶油170克隔冰水打发至有纹路，缓慢流动的状态。
11
将淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀。
12
手指饼干切成合适的大小，刷上适量咖啡酒。
13
倒入奶酪糊。
14
用牙签或水果叉将气泡挑破。放入冰箱冷藏至凝固。
15
筛上可可粉就可以享用了。

小窍门

我个人觉得手指饼干上刷咖啡酒，做好的提拉米苏口感比较好，饼干必会太烂，口感像海绵蛋糕一样。如果喜欢咖啡或者软一点的口感，可以将手指饼干在咖啡酒里浸一下。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：煮锅

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