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虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法

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这道菜是粤式早茶里经常见到的,酥香软嫩,轻轻咬一下即可脱骨,现在全国各地都能见到这个菜,一些不良商贩为了成品颜色好看,会往里面添加一些色素之类,还是自己做的放心又卫生。
炸鸡脚的时候会有噼里啪啦放鞭炮一样的动静,所以建议厨房新手或者胆子太小的朋友不要尝试这个菜,虽然它美味无比,但也不能火烧厨房不是?

食材明细

主料
辅料

虎皮凤爪的做法步骤

  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:1
    1
    鸡脚去指,清洗干净,对半破开
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:2
    2
    烧开一锅水 ,水里放姜片,料酒去腥,开水入锅煮一两分钟即可,然后捞出,沥干水分,等不及可以用吹风机吹干,表面抹上一层薄薄的蜂蜜
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:3
    3
    烧热一锅油,用中小火,火不可太大,否则鸡脚会炸黑掉,油量要可以没过鸡脚,待油锅烧热即可放鸡脚进去炸,一定要盖上盖子,炸的过程中油星会飞溅,还会噼里啪啦的炸响,无需害怕,待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中,冰水能更好的使鸡脚起虎皮,炸的过程没有拍照,盖了盖子也拍不清楚
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:4
    4
    浸泡过夜或者泡六个小时以上,鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了,捞出鸡脚,放老抽,盐,糖,姜丝,拌均匀,入高压锅小火蒸20分钟
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:5
    5
    水淀粉,老抽,生抽,料酒混合均匀,煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:6
    6
    不放花椒八角之类的也没有腥味的,鸡脚经过去血水和蒸炸的过程,已经完全没有腥味了,只有一股油香和蒸制的香味
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:7
    7
    成品
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:8
    8
    成品
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:9
    9
    成品
  • 虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:10
    10
    成品
来自 美食天下 妖妖~🍒 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 小吃   粤菜   儿童   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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