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荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉的做法

5张图片

“　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。”

食材明细

主料

五花肉 250g

辅料

糯米 200g

配料

姜 1小块
葱 1/2根
花椒粉 3g
辣酱约10g
甜面酱 20g
生抽 20g
白糖 5g
花雕酒 15g
鲜荷叶 1张
八角 3粒

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

荷叶粉蒸肉的做法步骤

1
五花肉切小方块。
2
葱切段，姜切丝。
3
糯米冲洗几遍沥水晾干。
4
炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
5
糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
6
炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
7
糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
8
可加一些水让米充分包裹在肉上。
9
荷叶热水淖一下。
10
荷叶分成4个小片。
11
每张上面放肉块，包成小方块。
12
按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
13
上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

小窍门

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
　2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
　3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。
　

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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