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腊八豆

腊八豆的做法

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“腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。”

食材明细

主料

黄豆 500克
生姜 100克
干辣椒 50克

辅料

盐 30克

微辣口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

腊八豆的做法步骤

1
准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
2
黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
3
泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
4
煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
5
放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
6
至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
7
生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
8
用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
9
罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
10
罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

小窍门

1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

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使用的厨具：其它、煮锅

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