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【四川】香辣耙泥鳅的做法

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自制香辣耙泥鳅,泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。

食材明细

主料
辅料

香辣耙泥鳅的做法步骤

  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:1
    1
    鲜泥鳅处理:剪去头,去内脏,洗净,反复在流水下清洗把血水洗净
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:2
    2
    备上大葱段,姜片,蒜块,干辣椒,八角,花椒
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:3
    3
    炒锅中放菜油,烧香后放入辣椒酱炒香
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:4
    4
    放入大葱碗中的调料炒
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:5
    5
    加清水2碗煮开
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:6
    6
    入泥鳅,料酒,盐,糖,生抽,老抽
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:7
    7
    再次煮开转入压力锅中
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:8
    8
    启动豆类程序
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:9
    9
    时间到后揭开
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:10
    10
    盛出,撒上小葱花即可
  • 【四川】香辣耙泥鳅的做法步骤:11
    11
    成品,香软耙糯,美哉,。

小窍门

泥鳅可以在购买时请人帮杀,因为泥鳅太滑了不好操作;
泥鳅一定要压得够耙才好吃,一泯就软。
来自 美食天下 天蓝蓝草青青 的作品
使用的厨具:电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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