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【重庆】豆花鱼

【重庆】豆花鱼的做法

1张图片

“鱼肉嫩滑，豆花软绵，麻辣鲜香。”

食材明细

主料

草鱼约1000克
黄豆约60克
盐 1茶匙
老姜 20克
玉米淀粉 1茶匙
泡姜 10克
小葱 10根
豆瓣酱 6茶匙
鸡精 2茶匙
干花椒 30颗

辅料

豆花约500克
料酒 3茶匙
胡椒粉 2茶匙
大葱 1根
红苕淀粉 4茶匙
泡椒 10克
菜油 1.5汤匙
野花椒 1撮
干海椒 20根

麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

豆花鱼的做法步骤

1
黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。
2
豆花1碗，约500克。
3
草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；
4
鱼肉切片；
5
鱼骨切块；
6
鱼鳆切大条；
7
鱼头切两边；
8
除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；
9
用流动清水冲洗数遍；
10
沥干水份；
11
加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；
12
抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。
13
红苕淀粉4茶匙用清水发制；
14
倒入抓匀。
15
泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；
16
小葱10根，切颗。
17
菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；
18
放鱼头，加水烧煮；
19
大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；
20
中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；
21
待汤微开关火，洒1/3葱颗；
22
另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；
23
洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；
24
食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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