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【上海】草头圈子

【上海】草头圈子的做法

2张图片

“草头圈子是一道色香味俱全的汉族名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食！”

食材明细

主料

肥肠头 250g
草头 120g

辅料

砂糖 2小勺
生抽 2勺
猪油适量
姜片 5片
八角 2个
花椒少许
醋 2勺
葱结适量
蚝油 1勺
老抽 1勺
盐少许
料酒 5勺
白酒 1勺
蒜瓣 2个

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

草头圈子的做法步骤

1
网购洗净的肥肠头，我还用了点料酒、醋浸泡半小时
2
用水再次洗净后放入电饭煲里，加入料酒、花椒、八角、姜片、葱结和适量清水
3
用电饭煲煲汤功能煮了2小时，至肥肠酥烂
4
这是煮好的肥肠头
5
捞出沥干水分切成小段备用
6
草头放入油锅中快速翻炒加盐、白酒调味
7
盛出装盘备用
8
锅中加入适量猪油爆香姜末、蒜末
9
加入肥肠段翻炒片刻
10
加入少许盐、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀
11
再加入适量的之前煮肥肠留下的汤
12
煮至汤汁浓稠即可
13
把肥肠（圈子）摆在草头上即可

小窍门

做这道菜用的是肥肠头的部分，比较肥厚！肥肠一定要清洗干净，可以用料酒、醋浸泡去异味！一定要把肥肠煮酥烂！

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电饭煲、不粘锅

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