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“宫保鸡丁起源与丁宝桢有关，但说法不一，主要有以下几个版本：

一说，在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说，丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说，丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

丁宝桢其人在历史上相当有名，丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今织金县）人。道光二十五年迁往平远州进修，咸丰三年考中进士二甲二十二名，改翰林院庶吉士，后任翰林院编修。同治二年由湖南长沙知府升任山东按察使，次年迁山东布政使，同治六年晋升为山东巡抚，任内政绩颇丰，因平定捻军有功加太子少保。为官廉洁刚烈，智除太监总管安德海。光绪二年，授头品顶戴，调任四川总督，朝廷对丁宝桢督川寄以厚望，特书“国之宝桢”赐与丁宝桢。”