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富贵宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁起源与丁宝桢有关,但说法不一,主要有以下几个版本:

一说,在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

二说,丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。

三说,丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

丁宝桢其人在历史上相当有名,丁宝桢(1820年-1886年),字稚璜,贵州平远(今织金县)人。道光二十五年迁往平远州进修,咸丰三年考中进士二甲二十二名,改翰林院庶吉士,后任翰林院编修。同治二年由湖南长沙知府升任山东按察使,次年迁山东布政使,同治六年晋升为山东巡抚,任内政绩颇丰,因平定捻军有功加太子少保。为官廉洁刚烈,智除太监总管安德海。光绪二年,授头品顶戴,调任四川总督,朝廷对丁宝桢督川寄以厚望,特书“ 国之宝桢 ”赐与丁宝桢。

食材明细

主料
辅料

富贵宫保鸡丁的做法步骤

  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    一瓜鸡胸肉,轻轻用刀背拍打至松软,增加口感的软糯度
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁;大葱切段;花生米小火慢煎,酥皮起锅备用
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    胡萝卜开水下锅,焯一下,十几秒出锅,口感脆香
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    备好花椒粒、剁椒酱;干辣椒切段;蒜瓣切开轻拍一下
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐,抓匀后腌制十分钟
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    调制酱料:两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精,用茶匙搅拌均匀备用
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    炒锅热油,倒入鸡丁,大火爆炒
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    爆炒半分钟,色白如奶即可盛出备用
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    炒锅中火热油至七分热,放入蒜瓣爆香
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    三匙剁椒酱,炒香、布色
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    炒锅调制大火,倒入鸡丁
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:12
    12
    锅中放入干辣椒段、花椒粒,提味、炒香
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:13
    13
    胡萝卜控干水,与黄瓜一同入锅,大火翻炒均匀
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:14
    14
    放入葱段,倒入酱汁翻炒均匀
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:15
    15
    将花生米放入锅内,大火翻炒半分钟
  • 富贵宫保鸡丁的做法步骤:16
    16
    🌺起锅、装盘,一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了🌺

小窍门

小贴士:
鸡肉与李子相克,食则腹泻
鸡肉与鲤鱼相克,性味不反但功能相乘
花生米与螃蟹相克,食则腹泻
花生米与香瓜相克,食则腹痛

注意:
剁椒酱鲜咸,因此烹制过程中不用多放盐
来自 美食天下 耳我不语 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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