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水晶皮冻

水晶皮冻的做法

4张图片

““春节亲朋好友相聚，怎么能少得了这道下酒菜--皮冻呢？今天就和大家分享如何做出不油不腻，晶莹剔透的水晶皮冻。””

食材明细

主料

猪皮 500克
香叶 5片
八角 3粒
姜适量

辅料

桂皮 1小段
食盐适量
炖肉料包 1个
5片适量

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

水晶皮冻的做法步骤

1
猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。
2
调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包）
3
捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
4
刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。
5
清洗干净后用刀切成细条。
6
锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂）。
7
煮过肉皮丝上没有一点油脂，捞出。.
8
煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料
9
大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用
10
继续煮十分钟关火
11
煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里，数小时即可成弹性很足的肉冻。
12
做好的肉冻倒扣出来，切成大片，
13
我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。（也可以根据自己口味调蘸汁）
14
最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可
15
上菜啦！晶莹剔透，Q弹爽滑。

小窍门

吃肉冻的方法各人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
猪皮油脂一定要刮净，反复用温水冲洗也是为了去除油脂，否则做出的皮冻味腥，不剔透。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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