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干锅茶树菇

老杨的厨房

干锅茶树菇的做法

3张图片

“这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美的融合。是一道越煮越好吃的下饭菜。”

食材明细

主料

茶树菇 适量
烟熏腊肉 适量

辅料

剁椒适量
青椒适量
大蒜适量
姜适量

配料

白糖适量
生抽适量
香醋适量
高汤适量

酸辣口味
焖工艺
廿分钟耗时
未知难度

干锅茶树菇的做法步骤

1
原料图如上图所示。
2
腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。
3
腊肉切粗丝。
4
茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。
5
青辣椒切段。
6
锅里放油，炒姜丝。
7
姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。
8
加入腊肉煸炒。
9
下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹
10
倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。
11
兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。
12
大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。

小窍门

后话：

1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。

2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。

3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。

4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。

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