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【徽菜】---黄山炖鸽

【徽菜】---黄山炖鸽的做法

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“黄山炖鸽是安徽的传统名菜。
汤清鲜，鸽肉酥烂，山药清香滑口。
此菜营养丰富，易于消化，有补脑健身，增强记忆力的食疗功效。”

食材明细

主料

乳鸽一只
山药 100克
青菜少许

辅料

葱姜各15克

配料

冰糖少许
盐适量
鸡汤 500克
料酒 15克

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

黄山炖鸽的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。
3
炖盅放入葱段和姜片，料酒，冰糖。
4
再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。
5
加入适量的鸡汤。
6
加上盖子入蒸锅中，隔水蒸制2个小时。
7
青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。
8
蒸好的鸽汤取出，加入盐调味，再放入烫过的青菜即好。

小窍门

鸽子可在卖的地方让人宰杀好，回来再洗净备用。
入蒸锅的炖盅一点要加盖，以免水蒸汽入碗中，影响汤品的鲜美。
青菜焯烫的时候可在水中加点盐，这样焯烫过的青菜颜色翠绿。

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