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川味火爆肥肠

美食家大叔

川味火爆肥肠的做法

2张图片

“美食家大叔教你做超级好吃的火爆肥肠！~”

食材明细

主料

猪肝 700G
红尖椒 100G
青辣椒 100G
花椒若干
白糖少许
盐少许
八角少许

辅料

大葱 1根
大蒜若干
生姜若干
料酒若干
生抽若干
味精少许
郫县豆瓣 少许

麻辣口味
爆工艺
三刻钟耗时
普通难度

川味火爆肥肠的做法步骤

1
准备工作：将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉（不干净）。
2
将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。
3
锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。（注意水量）
4
热锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。
5
加入青椒、红椒块，炒至断生。肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精提味后起锅装盘。

小窍门

1、肥肠清洗的时候一定要仔细，要清洗干净。
2、火爆肥肠炒菜火就一定要大火！
3、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。

来自美食天下美食家大叔的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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