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自制巧克力

四月微雨
自制巧克力的做法

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“很好吃的一块自制巧克力，喜欢的小伙伴可以尝试一下哦～”

食材明细

主料
辅料

自制巧克力的做法步骤

  • 自制巧克力的做法步骤：1
    1
    准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
  • 自制巧克力的做法步骤：2
    2
    可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。
  • 自制巧克力的做法步骤：3
    3
    巧克力糊降温至35.8度
  • 自制巧克力的做法步骤：4
    4
    全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。这时巧克力温度在27度左右。
  • 自制巧克力的做法步骤：5
    5
    将巧克力糊隔水升温至40度左右。
  • 自制巧克力的做法步骤：6
    6
    淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。
  • 自制巧克力的做法步骤：7
    7
    筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
  • 自制巧克力的做法步骤：8
    8
    巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。
  • 自制巧克力的做法步骤：9
    9
    做好了～好吃的巧克力！

小窍门

1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内，搅拌均匀。
2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内，这个温度适宜。
3、巧克力调温，首先隔水加热至巧克力50度左右，不停的进行搅拌降温至27度左右，在隔水加热至40度。搅拌好即可。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品   二人世界   零食  

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