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手工自制筋道美味凉皮

手工自制筋道美味凉皮的做法

1张图片

“天气暖和了，又到了吃凉皮的时候了，自己做的凉皮要比外面的筋道，特别好吃！”

食材明细

主料

水 250g
面粉 500g
盐 1g

辅料

芝麻酱 适量
黄瓜 1根
盐适量
辣椒油 适量
蒜适量
八角适量
葱适量
鸡精适量
姜适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
花椒适量

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

凉皮的做法步骤

1
250g水加1g盐搅匀
2
加入500g面粉
3
用筷子搅拌成絮状
4
揉成团醒制10分钟
5
，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时
6
醒制完成，加水没过面团进行洗面
7
就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回
8
直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了
9
把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时
10
5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了
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找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘
12
将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满
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放入蒸锅蒸制1分钟
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起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦
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放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连
16
这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分
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面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了
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煮至明显变大捞出放凉切块
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切完就是这样的
20
准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香
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放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉
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配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精、
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成品

小窍门

每张面皮都要刷油才可以放上另一张，否则会粘连

来自美食天下昊妈de烘焙的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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