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陕西凉皮家庭版的做法

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夏天到了,天气也热了起来,每次看到街边卖的凉皮都想买一碗吃,但是怕不卫生,也担心不正宗,今天刚好女儿吵着要吃,所以自己与女儿动手做起来,刚好可以乘此机会锻炼一下女儿的动手能力。

食材明细

主料
辅料

陕西凉皮的做法步骤

  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:1
    1
    和面,面的软硬程度与包饺子面差不多,不会和面的可以使用面包机和面档和面。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:2
    2
    面和好后,用湿布盖上醒30分钟
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:3
    3
    这是陕西做凉皮的专业工具,没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:4
    4
    这是醒好的面,面必须醒,这样面才有劲道。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:5
    5
    面醒好后,把面装在盛水的盆子里,水不要太多,没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的,然后使用手抓洗。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:6
    6
    这是洗的第一道水,水比较浑浊
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:7
    7
    这是洗的第二道水,洗面水清澈多了
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:8
    8
    这是洗的第三道水,洗面水比较清了
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:9
    9
    这是最后洗出来的面筋,放在锅里隔水蒸7、8分钟,就熟了。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:10
    10
    如果要求比较高,因为洗面水里有许多残留的随面筋,可以使用过滤网过滤,这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:11
    11
    沉淀洗面水,撇清上面的清水,直到导不出清水为止。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:12
    12
    这步千万不能忘记,使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油,这是为了防粘,蒸熟的凉皮好撕下来。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:13
    13
    这是撇清清水后的洗面水。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:14
    14
    这是撇清清水后的洗面水。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:15
    15
    在锅里加半锅水,水不要太多,将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李,把凉皮珞珞放在热水锅里,要放平,不然做出的凉皮薄厚不均匀。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:16
    16
    盖上锅盖,开大火,蒸2-3分钟
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:17
    17
    出锅后,要保证凉皮上起图中的大泡,这样做出的凉皮才劲道。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:18
    18
    刚出锅的凉皮,一定要放在冷水盆里变凉,然后在将凉皮揭下来,这里忘记拍图了。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:19
    19
    揭的时候要从边上轻轻揭。
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:20
    20
    这是做成的成品凉皮
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:21
    21
    凉皮可以叠放在一起,不会粘的,因为背面有油
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:22
    22
    凉皮可以配上面筋和黄光丝,豆芽,辣椒油来吃
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:23
    23
    透明的凉皮
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:24
    24
    切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水,这样更好切
  • 陕西凉皮家庭版的做法步骤:25
    25
    切好的凉皮

小窍门

1.面不要和的太软,凉皮珞珞或者脸盆必须抹油。
2.凉皮在锅里蒸,必须开大火,凉皮的表面必须起大泡。
来自 美食天下 圆圆love面食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   夏季食谱   陕西菜   晚餐   学生  

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