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香辣土豆片炒猪肚

寻找桃花岛

香辣土豆片炒猪肚的做法

2张图片

“土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。”

食材明细

主料

猪肚半个
尖椒 2个
土豆 1个

辅料

植物油 2勺
葱适量
辣椒碎 半勺
郫县豆瓣酱 1勺
盐半勺
鸡粉少许
麻油半勺
蒜适量

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

香辣土豆片炒猪肚的做法步骤

1
水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。
2
尖椒去芯，切细条
3
土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可
4
切大葱，将大蒜拍碎
5
热锅热油，爆香葱蒜
6
下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀
7
倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。
8
土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。
9
加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧
10
倒入猪肚
11
加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可

小窍门

猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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