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自制枣泥馅

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“红枣有补脾、养血、安神的功效~
自制‘枣泥’虽然在过程中稍微有些繁琐，但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢~香醇的红枣味道，能最大程度的保留在枣泥中~用不完还可以冷冻在冰箱中存放~只需稍作退冰，就可以用来包包或制作酥饼、月饼，口感和味道都不会跑掉~”

食材明细

主料

红枣适量
清水适量

辅料

色拉油 适量
糖适量

甜味口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

自制枣泥馅的做法步骤

1
选用小粒且甜度稍高的红枣制作，最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。
2
红枣用清水清洗后放在锅中加1500g的清水，煮60分钟。煮的时候最好加盖，避免水分挥发太快，也更容易煮透红枣。
3
煮完60分钟后，红枣会变得很饱满，颜色也会变成暗红色。此时关火，趁热用叉子或铲子将每一颗红枣压碎，压得越碎出枣泥的效果越好。
4
压完后，再加入500lm清水，搅均匀，继续煮30分钟。再次加水煮，是为了让枣肉充分煮成”枣蓉“方便后面的处理程序。将煮好的”枣蓉“过筛；用铲子或饭勺不断的将枣蓉向过滤网方向下压，重复动作，直到过滤完所有。这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。
5
最终获得过滤好的“枣蓉”和“枣皮、种子”；“枣皮、种子”丢弃不要。滤好的“枣蓉”最好放在不粘锅里炒制，先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，千万不要糊底。
6
炒10分钟后会有一点点开始浓稠的样子；炒20分钟后，基本成为膏状；炒30分钟后变得黏黏且更为凝固；炒制40分钟时，枣泥基本成型。此时分次加入色拉油，搅拌至完全和枣泥融合成一体。加好油后，再看一下干湿度是否满意，如觉得太湿可以再炒个5分钟。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就带表大功告成~