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抹茶蛋黄酥

抹茶蛋黄酥的做法

1张图片

“这款抹茶蛋黄酥，因为是明酥的做法，所以成品外形也是非常漂亮的，那一层层的绿色，叫人无法不爱”

食材明细

主料

普通面粉 151克
猪油 57克
糖粉 18克
清水 62克

辅料

低粉 123克
抹茶粉 4克
猪油 64克
咸蛋黄 10个
豆沙馅 200克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶蛋黄酥的做法步骤

1
低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合
2
慢慢揉搓成油酥面团，加盖松弛
3
将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克，分次少量的加入清水，搅拌均匀后，揉成面团
4
像做面包那样揉到扩展阶段
5
盖上保鲜膜松驰1小时
6
咸蛋黄略微喷些白酒后，入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出，冷却
7
待冷却后，用分好的豆沙馅（豆沙馅20克一个）包好搓圆备用
8
醒好的油皮和油酥面团分别分成10份
9
取1个油皮面团略压平，包入1个油酥
10
用虎口慢慢收口捏紧，收口捏紧朝下，再略搓圆，将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟
11
将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形
12
从上至下卷起
13
全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟
14
松驰好的面团，取1个用手按平，用擀面杖从中间向上、下擀成长条
15
由上至下卷起，加盖保鲜膜静置松驰20分钟
16
松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开
17
两个放在一起切口朝上，擀平
18
放入准备好的内馅，用虎口慢慢捏紧
19
收口朝下，排入烤盘（不是不沾盘的要铺上油纸）入预热好的烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深)。

小窍门

1、不同的烤箱，时间和温度请自己掌握。
2、猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油，只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。

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使用的厨具：电烤箱

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