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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法

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这款抹茶蛋黄酥,因为是明酥的做法,所以成品外形也是非常漂亮的,那一层层的绿色,叫人无法不爱

食材明细

主料
辅料

抹茶蛋黄酥的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    慢慢揉搓成油酥面团,加盖松弛
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克,分次少量的加入清水,搅拌均匀后,揉成面团
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    像做面包那样揉到扩展阶段
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜松驰1小时
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄略微喷些白酒后,入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出,冷却
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    待冷却后,用分好的豆沙馅(豆沙馅20克一个)包好搓圆备用
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    醒好的油皮和油酥面团分别分成10份
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取1个油皮面团略压平,包入1个油酥
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    用虎口慢慢收口捏紧,收口捏紧朝下,再略搓圆,将所有包好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    将松驰好的面团取1个,用手按平,再用擀面杖擀成椭圆形
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    从上至下卷起
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    全部卷好后,盖上保鲜膜静置松驰20分钟
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    松驰好的面团,取1个用手按平,用擀面杖从中间向上、下擀成长条
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    由上至下卷起,加盖保鲜膜静置松驰20分钟
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    松驰完成后,取1个松驰好的面团,对半切开
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    两个放在一起切口朝上,擀平
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    放入准备好的内馅,用虎口慢慢捏紧
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    收口朝下,排入烤盘(不是不沾盘的要铺上油纸)入预热好的烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的,所以烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深)。

小窍门

1、不同的烤箱,时间和温度请自己掌握。
2、猪油可以用色拉油代替,或者一半猪油,一半色拉油,只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少20分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。
来自 美食天下 孩妈妮妮 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶   学生  

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