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南乳花生

快乐厨娘心姐

南乳花生的做法

1张图片

“每年新花生上市，我都要买些花生偏子回来生吃，偏子，就是新花生仁挑出来的干偏嫩花生，因为很嫩，一晒都成偏偏绉绉的丑样子了，不过这种丑花生特别的清甜，多吃也不觉得油腻，今天心姐发现就剩下一点点了，赶紧做了这道南乳花生偏子，不然就要等下趟新花生上市才有得吃了。”

食材明细

主料

花生 250g

辅料

盐 1小匙
花椒 3g
八角 1~3个
南乳半块
白糖 1茶匙
花生油 1汤勺

酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

南乳花生的做法步骤

1
热锅转中小火，不放油，将洗干净的花生偏子下锅，炒到干水，然后继续加1小匙的精盐翻炒均匀。
2
炒入盐味后，加1汤勺的花生油翻炒均匀。
3
加入花椒、八角，保持中小火炒香花生。
4
花生出香后，加入半块南乳，1茶匙糖。
5
拨开小小地方先炒香一下南乳和糖，依旧用中小火慢慢的炒入味，感觉材料味料完全溶合了，适当调高一点点火，炒香炒脆即可。
6
出锅用个大盘子，将炒好的花生平铺，尽快让花生冷却。
7
快速冷却后的花生会变得更松脆，等剩下余温了才换成小盘子出菜。

小窍门

花生一定要炒干后才加盐，不然盐味炒不均匀。花生偏子油份少，炒制完成基本上没有剩余的油了，如果换成老的花生仁制作，油量可以减少。

来自美食天下快乐厨娘心姐的作品

使用的厨具：炒锅

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