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金沙海贝烩豆腐

冬天的泥鳅

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“海鲜，禽蛋黄和豆腐会师。软，嫩，沙三种口感交织在一起；三种食材的味道融合在一起，迸发出奇妙的香。”

食材明细

主料

嫩豆腐 500g
蛋黄 2或3个
海蛤 1000g

辅料

鸡精 5g
水淀粉 适量

咸鲜口味
烩工艺
廿分钟耗时
普通难度

金沙海贝烩豆腐的做法步骤

1
将嫩豆腐切丁。
2
海蛤体内煮出的鲜美汤汁
3
海蛤剥出的体肉
4
剥出的蛋黄。讲究的话，最好用咸鸭蛋黄
5
将蛋黄用勺子碾碎
6
锅中倒油，小火倒入蛋黄煎制，直至起泡沫为止
7
倒入海蛤汤，大火烧开
8
下入豆腐和蛤肉，不要用铲子或勺子翻动，防止豆腐碎掉，可以轻晃锅使其融合均匀。改中火烩制5或6分钟，自己把握时间，喜欢汤汁多点就时间短点，反之时间就长点。出锅前加点鸡精，勾点薄芡，勾芡时改小火轻晃锅，不要翻动
9
出锅装盘

小窍门

1.最好用南豆腐，北豆腐有些老。内酯豆腐也可以，但最后用盐水焯一下。
2.煮海蛤的时候，直接将海蛤倒入烧热的干锅中不加水，大火盖盖，直到所有海蛤张口。因为海蛤壳内有鲜美的汁液。
3，海蛤买回后用盐水浸泡，使其吐净体内泥沙，盐水里也可以放根铁钉，海蛤对铁锈敏感导致其呕吐更干净。
4.如果海蛤买得少，煮的时候可以少量放点水，防止烧干锅。

来自美食天下冬天的泥鳅的作品

使用的厨具：炒锅

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