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干煸鳝鱼段

干煸鳝鱼段的做法

1张图片

食材明细

主料

鳝鱼 200克
蒜苔 80克

辅料

配料

料酒 3克
味精 2克
芝麻油 5克
熟芝麻 10克
花生油 500克
白糖 3克
精盐 3克

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

干煸鳝鱼段的做法步骤

1
把鳝鱼清洗干净切成段，放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用；
2
把干红辣椒切成两半，蒜苔切成段备用；
3
炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘，撒上熟芝麻即可。

小窍门

特点：香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚。

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所属分类：热菜

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