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川味毛血旺

舍得的美食诱惑

川味毛血旺的做法

1张图片

食材明细

主料

毛肚适量
牛百叶 适量
瘦肉适量
猪血适量
黄鳝适量

辅料

盐适量
生抽适量
生粉适量
蒜蓉适量
姜末适量
大葱碎 适量
花椒适量
辣椒粉 适量
豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
老抽适量
黄豆芽 适量
鸡精适量
干辣椒节 适量
小葱段 适量
青花椒 适量

麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

川味毛血旺的做法步骤

1
毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2
瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3
猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
4
水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
5
锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
6
下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
7
锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。
8
成品图

来自美食天下舍得的美食诱惑的作品

使用的厨具：炒锅

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