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凉拌手撕鸡腿
天国的女儿
1张图片
食材明细
主料
鸡腿
3只
洋葱
半个
香菜
3-4棵
辅料
花椒粒
10粒左右
辣椒粉
1大勺
姜片
4片
葱
半根
小米椒
2个
蒜
3瓣
料酒
2勺
生抽
1勺
蒸鱼豉油
1勺
糖
1勺
香醋
1勺
香油
1勺
植物油
2勺
盐
少许
微辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
凉拌手撕鸡腿的做法步骤
1
水中加入料酒、花椒粒、葱段、姜片,放入鸡腿大火煮开12分钟左右。(具体时间视鸡腿大小)
2
洋葱切丝,香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
3
碗中放入辣椒粉,锅中烧热油,浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。
4
再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。
5
凉开水中倒入适量冰块,将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。
6
去骨撕成小块。
7
倒入洋葱丝、香菜段。
8
倒入调好的料汁拌匀即可。
9
成品
10
成品
11
成品
12
成品
小窍门
浇辣椒粉时油的温暖不可太高,以免炸糊,可将油烧热后稍晾一下再炸辣椒粉。鸡腿入冰水中激一下口感会更好。
来自 美食天下
天国的女儿
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使用的厨具:煮锅
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